三節(jié)”期間，來自世界各地的賓朋齊聚宜昌，享受藝術盛宴，琳瑯滿目的宜昌特產(chǎn)令他們新鮮不已，其中，有一樣“宜昌造”特別吸引他們，那就是湖北宜紅茶業(yè)公司推出的“宜牌”宜紅茶。不少中外游客還要專程來到位于萬里長江之濱，八百里清江之尾的宜都陸城，品評優(yōu)質宜紅茶。 　　

依托悠久的茶葉生產(chǎn)加工歷史，采用先進的制作工藝，宜紅茶不僅在國內走俏，而且遠銷對食品要求嚴苛的歐美等海外市場，出口額逐年增高。這不禁讓人好奇，是什么成就了宜紅茶？同時，在國內紅茶品牌云集的大環(huán)境下，如何分辨優(yōu)質宜紅茶？奧妙就藏在宜紅茶的品質標簽——“冷后渾”背后。

宜牌宜紅茶“冷后渾”是什么？ 　　

“冷后渾’可以簡單地理解為‘茶湯冷后變渾濁’，它是紅茶沖泡之后形成的一種物質，高溫時能溶解，低溫時會形成沉淀物，也稱茶乳酪，是判斷優(yōu)質紅茶的重要指標之一。”湖北宜紅茶業(yè)公司總經(jīng)理羅華一語道破“冷后渾”三字所蘊藏的玄機。 　　

這種說法，得到了英國科學家的印證，他們曾用冰凍切片技術并結合光鏡和掃描及透射電鏡方法研究了紅茶“冷后渾”的形態(tài)。結果表明“冷后渾”為一種締合膠體。其形態(tài)與固相物濃度有關。 　　

沏好一壺茶，倒入杯中，紅艷的湯汁隔外誘人，茶湯邊緣泛著一抹金黃，像是旭日初升的地平線，幽香襲來，芬芳馥郁，令人陶醉。漸漸地，本來清澈見底的茶杯中，析出了幾顆橙色乳狀顆粒，隨著溫度變低，顆粒越來越多，最后，杯中一片渾濁。輕吸一口，滋味醇厚，回味無窮。  

“冷后渾”如何產(chǎn)生？　　

據(jù)《“冷后渾”的形成于轉溶》一文載，“冷后渾”的形成機理主要是分子間氫鍵與疏水作用。 　　

當茶提取液溫度較高時，茶黃素、茶紅素等多酚類物質與咖啡堿自呈游離態(tài)存在，但當溫度降低，茶黃素、茶紅素及其沒食子酸醋等多酚類物質的酚經(jīng)基可以分別與蛋白質的膚基、咖啡堿的酮氨基以氫鍵結合形成絡合物，咖啡堿分子的酮氨基亦可以與蛋白質的膚基間形成氫鍵。單分子的咖啡堿與茶黃素、茶紅素絡合時，氫鍵的方向性與飽和性決定至少可以形成二對氫鍵，業(yè)且引入三個非極性基因（咖啡堿的甲基）、隱蔽了二對極性基團（經(jīng)基和酮基），因而使分子量隨之增大。當多個分子參與形成氫鍵時，絡合物的粒徑可達到10-7～10-5cm,茶湯表現(xiàn)出由清轉渾，粒徑進一步增大,便會產(chǎn)生凝聚作用，形成沉淀而沉淀下來。

“冷后渾”為何獨好？ 　　

“富有經(jīng)驗的茶客在選購時一定會關注是否有‘冷后渾’的特征，因為這可以確保正宗宜紅更好的茶葉品質和更加明顯的有助于養(yǎng)身?！绷_華說，并拿出抽檢報告進行詳細解釋。 　　

“冷后渾”特征明顯，所含的香氣成分多達數(shù)百種，有利于提神醒腦、抗疲勞。氨基酸、茶氨酸和兒茶素的比值也較高。  

優(yōu)質原料成就“冷后渾”　　

正是因為“冷后渾”的好品質現(xiàn)象，才使得宜紅茶將其作為品質標簽來打造，這也是宜紅茶較為突出的地方，更是諸多資深茶友鑒別優(yōu)質紅茶的重要指標之一。 　　

而要做到這一點，首先需要優(yōu)質的鮮葉原料。 北緯30度，優(yōu)越地理條件的生態(tài)茶園，為湖北宜紅茶業(yè)有限公司提供了原料保障，也為公司走精品之路，生產(chǎn)加工出優(yōu)質宜紅茶打下了基礎。 　　

由于產(chǎn)生“冷后渾”的能力與芽梢內的多酚類物質含量相關，而在一年四季中，各個季節(jié)茶葉多酚類物質含量各不相同，所以采摘時間顯得隔外重要，為此，湖北宜紅茶業(yè)有限公司通過多重措施，積極引導茶農(nóng)在適合的時間采摘茶葉，保證茶葉品質。 　　

精湛工藝提升“冷后渾”　　

要生產(chǎn)加工出精品紅茶，除了優(yōu)質的原料，還需要有精湛的工藝。 　　

宜紅又叫宜紅工夫茶，其中“工夫”二字就含有其制作工藝復雜、耗時費力之意。宜紅茶從初制到精制共計有萎凋、揉捻、揀剔等20多道復雜的工藝。中國著名的紅茶專家馮紹裘稱贊宜紅茶品質好，內含物豐富，水浸出物多，是上乘紅茶。 　　

這么復雜的加工工藝，是宜紅人在百多年的制茶實踐中摸索出來的，每道工序，都蘊含著幾代宜紅人的心血。 　　　　 　　

正是這種傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的結合，才成就了宜紅茶“冷后渾”的高品質，使之成為暢銷海內外的紅茶產(chǎn)品。