品味“宜紅” 探秘“冷后渾”
該信息來(lái)自：本站 發(fā)表時(shí)間：2013-10-09 19:10:53
三節(jié)”期間，來(lái)自世界各地的賓朋齊聚宜昌，享受藝術(shù)盛宴，琳瑯滿目的宜昌特產(chǎn)令他們新鮮不已，其中，有一樣“宜昌造”特別吸引他們，那就是湖北宜紅茶業(yè)公司推出的“宜牌”宜紅茶。不少中外游客還要專程來(lái)到位于萬(wàn)里長(zhǎng)江之濱，八百里清江之尾的宜都陸城，品評(píng)優(yōu)質(zhì)宜紅茶。
依托悠久的茶葉生產(chǎn)加工歷史，采用先進(jìn)的制作工藝，宜紅茶不僅在國(guó)內(nèi)走俏，而且遠(yuǎn)銷對(duì)食品要求嚴(yán)苛的歐美等海外市場(chǎng)，出口額逐年增高。這不禁讓人好奇，是什么成就了宜紅茶？同時(shí)，在國(guó)內(nèi)紅茶品牌云集的大環(huán)境下，如何分辨優(yōu)質(zhì)宜紅茶？奧妙就藏在宜紅茶的品質(zhì)標(biāo)簽——“冷后渾”背后。
宜牌宜紅茶“冷后渾”是什么？
“冷后渾’可以簡(jiǎn)單地理解為‘茶湯冷后變渾濁’，它是紅茶沖泡之后形成的一種物質(zhì)，高溫時(shí)能溶解，低溫時(shí)會(huì)形成沉淀物，也稱茶乳酪，是判斷優(yōu)質(zhì)紅茶的重要指標(biāo)之一。”湖北宜紅茶業(yè)公司總經(jīng)理羅華一語(yǔ)道破“冷后渾”三字所蘊(yùn)藏的玄機(jī)。
這種說(shuō)法，得到了英國(guó)科學(xué)家的印證，他們?cè)帽鶅銮衅夹g(shù)并結(jié)合光鏡和掃描及透射電鏡方法研究了紅茶“冷后渾”的形態(tài)。結(jié)果表明“冷后渾”為一種締合膠體。其形態(tài)與固相物濃度有關(guān)。
沏好一壺茶，倒入杯中，紅艷的湯汁隔外誘人，茶湯邊緣泛著一抹金黃，像是旭日初升的地平線，幽香襲來(lái)，芬芳馥郁，令人陶醉。漸漸地，本來(lái)清澈見(jiàn)底的茶杯中，析出了幾顆橙色乳狀顆粒，隨著溫度變低，顆粒越來(lái)越多，最后，杯中一片渾濁。輕吸一口，滋味醇厚，回味無(wú)窮。
“冷后渾”如何產(chǎn)生？
據(jù)《“冷后渾”的形成于轉(zhuǎn)溶》一文載，“冷后渾”的形成機(jī)理主要是分子間氫鍵與疏水作用。
當(dāng)茶提取液溫度較高時(shí)，茶黃素、茶紅素等多酚類物質(zhì)與咖啡堿自呈游離態(tài)存在，但當(dāng)溫度降低，茶黃素、茶紅素及其沒(méi)食子酸醋等多酚類物質(zhì)的酚經(jīng)基可以分別與蛋白質(zhì)的膚基、咖啡堿的酮氨基以氫鍵結(jié)合形成絡(luò)合物，咖啡堿分子的酮氨基亦可以與蛋白質(zhì)的膚基間形成氫鍵。單分子的咖啡堿與茶黃素、茶紅素絡(luò)合時(shí)，氫鍵的方向性與飽和性決定至少可以形成二對(duì)氫鍵，業(yè)且引入三個(gè)非極性基因（咖啡堿的甲基）、隱蔽了二對(duì)極性基團(tuán)（經(jīng)基和酮基），因而使分子量隨之增大。當(dāng)多個(gè)分子參與形成氫鍵時(shí)，絡(luò)合物的粒徑可達(dá)到10-7～10-5cm,茶湯表現(xiàn)出由清轉(zhuǎn)渾，粒徑進(jìn)一步增大,便會(huì)產(chǎn)生凝聚作用，形成沉淀而沉淀下來(lái)。
“冷后渾”為何獨(dú)好？
“富有經(jīng)驗(yàn)的茶客在選購(gòu)時(shí)一定會(huì)關(guān)注是否有‘冷后渾’的特征，因?yàn)檫@可以確保正宗宜紅更好的茶葉品質(zhì)和更加明顯的有助于養(yǎng)身?！绷_華說(shuō)，并拿出抽檢報(bào)告進(jìn)行詳細(xì)解釋。
“冷后渾”特征明顯，所含的香氣成分多達(dá)數(shù)百種，有利于提神醒腦、抗疲勞。氨基酸、茶氨酸和兒茶素的比值也較高。
優(yōu)質(zhì)原料成就“冷后渾”
正是因?yàn)椤袄浜鬁啞钡暮闷焚|(zhì)現(xiàn)象，才使得宜紅茶將其作為品質(zhì)標(biāo)簽來(lái)打造，這也是宜紅茶較為突出的地方，更是諸多資深茶友鑒別優(yōu)質(zhì)紅茶的重要指標(biāo)之一。
而要做到這一點(diǎn)，首先需要優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料。 北緯30度，優(yōu)越地理?xiàng)l件的生態(tài)茶園，為湖北宜紅茶業(yè)有限公司提供了原料保障，也為公司走精品之路，生產(chǎn)加工出優(yōu)質(zhì)宜紅茶打下了基礎(chǔ)。
由于產(chǎn)生“冷后渾”的能力與芽梢內(nèi)的多酚類物質(zhì)含量相關(guān)，而在一年四季中，各個(gè)季節(jié)茶葉多酚類物質(zhì)含量各不相同，所以采摘時(shí)間顯得隔外重要，為此，湖北宜紅茶業(yè)有限公司通過(guò)多重措施，積極引導(dǎo)茶農(nóng)在適合的時(shí)間采摘茶葉，保證茶葉品質(zhì)。
精湛工藝提升“冷后渾”
要生產(chǎn)加工出精品紅茶，除了優(yōu)質(zhì)的原料，還需要有精湛的工藝。
宜紅又叫宜紅工夫茶，其中“工夫”二字就含有其制作工藝復(fù)雜、耗時(shí)費(fèi)力之意。宜紅茶從初制到精制共計(jì)有萎凋、揉捻、揀剔等20多道復(fù)雜的工藝。中國(guó)著名的紅茶專家馮紹裘稱贊宜紅茶品質(zhì)好，內(nèi)含物豐富，水浸出物多，是上乘紅茶。
這么復(fù)雜的加工工藝，是宜紅人在百多年的制茶實(shí)踐中摸索出來(lái)的，每道工序，都蘊(yùn)含著幾代宜紅人的心血。
正是這種傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的結(jié)合，才成就了宜紅茶“冷后渾”的高品質(zhì)，使之成為暢銷海內(nèi)外的紅茶產(chǎn)品。
